املت بازاری (۲نفر):

مواد لازم

تخم‌مرغ ۴ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پوره پیاز آذرتاج ۱ قاشق غذاخوری
گوجه رنده شده ۱ عدد متوسط
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار کافی

طرز تهیه

1. روغن را داخل تابه با شعله کم گرم کن.

2. پوره پیاز آذرتاج را اضافه کن و کمی تفت بده تا خامی آن برود(شعله کم باشد).

3. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کن و آن‌قدر تفت بده تا رنگ باز کند و سس عطر بگیرد.

4. گوجه رنده‌شده را اضافه کن و صبر کن آب اضافی آن تبخیر شود و سس غلیظ شود.

5. نمک و فلفل را اضافه کن و مزه را تنظیم کن.

6. تخم‌مرغ‌ها را روی سس بشکن و ابتدا کمی صبر کن تا دور تخم‌مرغ‌ها خودش را بگیرد سپس آرام مخلوط کن تا با سس یکدست شود.

7. حرارت را کم کن و اجازه بده املت غلیظ، خوشرنگ و کاملاً به سبک املت‌فروشی‌های قدیمی جا بیفتد.

نکات

• حتما موقع تفت دادن پوره پیاز آذر تاج از شعله کم استفاده کن.

• پوره پیاز آذرتاج باعث می‌شود سس املت بدون آب‌انداختن و سریع‌تر غلیظ شود.

• تفت دادن کامل رب مهم‌ترین مرحله برای رسیدن به طعم املت قهوه‌خانه‌ای است.

• از روغن با دست و دلبازی استفاده کن.

سوالات متداول

1. چرا املت خوشرنگ نمی‌شود؟ معمولاً به دلیل کم تفت دادن رب یا کم بودن مقدار رب است.

2. چرا املت آب می‌اندازد؟ بیشتر به‌خاطر تبخیر نشدن آب گوجه یا کم تفت دادن سس است.

3. چطور املت غلیظ‌تر می‌شود؟ استفاده از پوره پیاز آذرتاج و تفت دادن رب باعث قوام بهتر می‌شود.

4. می‌شود املت را بدون گوجه درست کرد؟ بله ولی باید مقدار رب را کمی بیشتر کرد تا رنگ و بافت درست شود.

5. از کجا بفهمم املت جا افتاده؟ وقتی روغن بیندازد و بافت آن غلیظ و یکدست شود.

مزیت استفاده از پوره پیاز آذرتاج در املت

املت نباید آب بیندازد و نباید طعم پیاز خام بدهد.
پوره پیاز بافت سس گوجه را غلیظ‌تر، یکدست‌تر و رستورانی می‌کند.
بدون نیاز به تفت طولانی، بوی پیاز از بین می‌رود و مزه املت عمیق‌تر و سنگین‌تر می‌شود.
همچنین باعث می‌شود روغن و رب بهتر با هم مخلوط شوند و ظاهر نهایی املت عالی شود.