خورشت فسنجان با فیله مرغ
خورشت فسنجان با فیله مرغ
سهشنبه، ۱۱ آذر ۱۴۰۴
خورشت فسنجان با فیله مرغ (۴نفر):
مواد لازم
فیله مرغ ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
گردوی چرخکرده ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
پوره پیاز آذرتاج ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
رب انار ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
آب جوش حدود ۳ لیوان
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
شکر ۱ تا ۲ قاشق چایخوری در صورت نیاز
روغن مقدار کم برای تفت
طرز تهیه
گردوی آسیابشده را داخل قابلمه روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
پوره پیاز آذرتاج را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا مخلوط یکدست شود.
آب جوش را کمکم اضافه کنید و اجازه دهید گردو حدود نیم ساعت بجوشد تا شروع به روغن انداختن کند.
فیلههای مرغ را جداگانه با کمی روغن و ادویه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سپس به قابلمه اضافه کنید.
رب انار را اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید. در صورت ترشی زیاد کمی شکر اضافه کنید.
درب قابلمه را نیمهباز گذاشته و خورشت را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد و غلظت مناسب پیدا کند.
نمک را در ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.
نکات
پوره پیاز آذرتاج به جای پیاز رنده شده استفاده میشود و باعث جلوگیری از تهگرفتن خورشت میشود.
برای خوشرنگ شدن خورشت از رب انار باکیفیت استفاده کنید.
خورشت را بیش از حد هم نزنید تا گردو فرصت روغندادن داشته باشد.
اگر غلظت بیش از حد شد کمی آب جوش اضافه کنید.
سوالات متداول
چطور بفهمم فسنجان جا افتاده است؟ رنگ آن تیره میشود و سطح خورشت روغن میاندازد.
چرا فسنجان تلخ میشود؟ معمولاً از گردوی کهنه یا حرارت زیاد هنگام تفت دادن گردو.
میشود مرغ خام را مستقیم اضافه کرد؟ بله ولی تفت دادن اولیه طعم بهتری ایجاد میکند.
مزیت استفاده از پوره پیاز آذرتاج در فسنجان
در فسنجان مهمترین مسئله قوام و جلوگیری از تهگرفتن گردو است.
پوره پیاز هنگام پخت با گردو ترکیب یکنواختی ایجاد میکند و باعث میشود خورشت زودتر روغن بیندازد.
چون آب نمیاندازد. رب انار و گردو در روغن خودشان بهتر عمل میکنند.
فسنجان معمولاً اگر پیاز رندهای داشته باشد زود ته میگیرد، اما پوره این مشکل را حذف میکند.