خورشت قرمه سبزی(۴نفر):

مواد لازم

گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا چیتی دو سوم لیوان از قبل خیس شده
سبزی قرمه خرد شده و سرخ شده ۳۵۰ تا ۴۰۰گرم
پوره پیاز آذرتاج ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی ۲ عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن مقدار کم برای تفت
آب جوش به مقدار لازم

طرز تهیه

1. گوشت خورشتی را با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط تفت بده تا رنگ آن تغییر کند.

2. پوره پیاز آذرتاج را اضافه کن و کمی دیگر تفت بده تا طعم آن با گوشت ترکیب شود.

3. لوبیاهای خیس شده را اضافه کن و کمی هم بزن.

4. سبزی قرمه‌سبزی سرخ شده را اضافه کن و چند دقیقه مخلوط را تفت بده تا عطر سبزی آزاد شود.

5. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کن و به قابلمه اضافه کن.

6. آب جوش به اندازه‌ای بریز که سطح مواد را کامل بپوشاند.

7. حرارت را کم کن و اجازه بده خورشت حدود سه تا چهار ساعت آرام آرام بپزد و جا بیفتد.

8. نمک را در نیم ساعت پایانی اضافه کن تا گوشت و پوست لوبیا سفت نشود.

9. اگر ترشی خورشت کافی نبود در انتها کمی آب لیمو ترش یا آب نارنج به آن اضافه کن.بسته به ذایقه.

10. وقتی خورشت غلیظ شد و روغن روی آن نشست آماده سرو است.

نکات

• پوره پیاز آذرتاج باعث قوام بهتر و پخت یکدست خورشت می‌شود.

• سبزی را زیاد سرخ نکن چون رنگ خورشت تیره و طعم آن تلخ می‌شود.

• اگر غلظت بیش از حد شد مقدار کمی آب جوش اضافه کن.

سوالات متداول

1. چرا خورشت قرمه سبزی جا نمی‌افتد؟ معمولاً به دلیل کم بودن زمان پخت یا کم بودن سبزی است.

2. چطور خورشت غلیظ‌تر می‌شود؟استفاده از پوره پیاز آذرتاج و پخت طولانی روی حرارت کم می‌کند.

3. آیا می‌شود از لیمو تازه استفاده کرد؟ برای طعم سنتی بهتر است از لیمو عمانی استفاده شود.

مزیت استفاده از پوره پیاز آذرتاج در قرمه‌سبزی

پوره پیاز باعث می‌شود خورشت یکدست و بدون ته‌گرفتن بپزد.
به‌دلیل یکنواخت بودن بافت، قوام خورشت بهتر می‌شود و سبزی و لوبیا متعادل‌تر پخته می‌شوند.
پیاز ریز یا خلالی معمولاً در قرمه‌سبزی جدا می‌ماند، اما پوره باعث می‌شود طعم گوشت، سبزی و لیمو عمانی کاملاً یکپارچه شود.
همچنین زمان جاافتادن خورشت را کاهش می‌دهد و نتیجه نهایی روغن‌اندازتر می‌شود.