کباب دیگی
کباب دیگی
سهشنبه، ۱۱ آذر ۱۴۰۴
کباب دیگی (۴نفر):
مواد لازم
گوشت چرخکرده مخلوط یا گوساله ۵۰۰ گرم
پوره پیاز آذرتاج ۴ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
پودر سماق ۱ قاشق مرباخوری
گوجه حلقه شده ۲ عدد
روغن یا کره به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت چرخکرده را با پوره پیاز آذرتاج و نمک و فلفل سیاه و پودر سماق خوب ورز بده تا بافت آن چسبناک و یکدست شود.
یک مقدار کم روغن یا کره کف تابه بریز و گوشت را یکدست کف تابه پهن کن.
با دست خیس سطح گوشت را صاف کن و چند شیار سطحی روی آن ایجاد کن تا بهتر بپزد.
تابه را روی حرارت متوسط قرار بده تا رنگ گوشت تغییر کند.
حلقههای گوجه را روی گوشت بچین.
در تابه را ببند و حدود چهل دقیقه روی حرارت کم اجازه پخت بده تا گوشت آب خودش را پس بدهد و کامل مغزپخت شود.
وقتی کمی روغن روی گوشت نشست و گوجهها نرم شدند کباب آماده سرو است.
نکات
پوره پیاز آذرتاج انسجام گوشت را بهتر میکند و مانع وا رفتن کباب میشود.
ده دقیقه آخر اگر در تابه را برداری رنگ کباب بهتر میشود.
این نسخه بدون رب است و طعم گوشت طبیعی باقی میماند.
سوالات متداول
چرا کباب دیگی وا میرود؟ مقدار زیادتری پوره پیاز در گوشت استفاده شده و یا گوشت پس از مخلوط کردن با پوره پیاز به اندازه کافی ورز داده نشده است.
چطور کباب خوشرنگتر میشود؟ برداشتن در تابه در چند دقیقه آخر پخت کمک میکند.
آیا میشود گوشت را ضخیم پهن کرد؟ بهتر است ضخامت متوسط باشد تا مغزپخت شدن کامل تضمین شود.
مزیت استفاده از پوره پیاز آذرتاج در کباب دیگی.
در کباب دیگی پیاز معمولی باعث شلشدن بافت و باز شدن گوشت در حین پخت میشود.
پوره پیاز رطوبت کنترلشده دارد و باعث میشود گوشت سفت، چفت و یکدست بماند.
طعم پیاز در گوشت کامل مخلوط میشود و بافت کباب تر، بدون خردشدگی و کاملاً منسجم میشود.