کتلت
کتلت
سهشنبه، ۱۱ آذر ۱۴۰۴
کتلت(۶نفر):
مواد لازم
گوشت چرخکرده مخلوط یا گوساله ۴۰۰ گرم
سیبزمینی خام رنده شده و آبگیری شده ۱ عدد متوسط
سیبزمینی پخته رنده شده ۲ عدد متوسط
پوره پیاز آذرتاج ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
پودر نان ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه در صورت تمایل مقدار کم
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
سیبزمینی خام رنده شده را خوب فشار بده تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود.
سیبزمینی پخته رنده شده را به آن اضافه کن.
گوشت چرخکرده و پوره پیاز آذرتاج و تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کن.
پودر نان را کم کم اضافه کن تا بافت مایه کتلت منسجم و قابل شکل دادن شود.
مواد را خوب ورز بده تا مایه یکدست و چسبناک شود.
تابه را با مقدار کافی روغن گرم کن.
از مایه اندازه دلخواه بردار و شکل بده و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کن.
زمان بده تا هر دو طرف کتلت طلایی و مغزپخت شود.
کتلت ها را بعد از سرخ کردن روی دستمال بگذار تا روغن اضافی گرفته شود.
نکات
ترکیب سیبزمینی خام و پخته باعث جذب روغن کم تر و تردی بیرون و نرمی داخل کتلت میشود.
پوره پیاز آذرتاج انسجام مایه را بهتر میکند و مانع وا رفتن میشود.
اگر مایه شل بود مقدار بیشتری پودر نان اضافه کن.
حرارت ملایم باعث میشود کتلت نسوزد و مغزپخت شود.
سوالات متداول
چرا کتلت بیش از حد نرم میشود؟ معمولا به دلیل زیاد بودن رطوبت سیبزمینی خام یا کم بودن پودر نان است.
چطور کتلت ترک نمیخورد؟ ورز دادن کافی و استفاده از پوره پیاز آذرتاج کمک میکند.
میشود کتلت را از قبل آماده کرد؟ بله مایه را میتوان چند ساعت در یخچال استراحت داد.
مزیت استفاده از پوره پیاز آذرتاج در کتلت
کتلت با پیاز رندهای معمولاً وا میرود یا هنگام سرخ شدن پف میکند و داخلش خام میماند.
پوره پیاز آب اضافه ندارد، بنابراین بافت کتلت سفت، یکدست و خوشفرم میشود.
بافت گوشتی و سیبزمینی بهتر چفت میشود و طعم پیاز بهجای تکهتکه شدن، کاملاً در مواد پخش میشود.
در نهایت کتلت خوشعطرتر و حرفهایتر در میآید.